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ジャガイモ - kartul

 エストニアでジャガイモ kartulが栽培されるようになったのは,歴史の本によると18世紀の後半のことらしい (Mart Laar: Linnulennul Eesti ajaloost. Tallinn: Grenader, 2005)。参考までにエストニアの百科事典の kartul (ジャガイモ) の項目にはこう書いてある。

南米・中米原産。 [..] ヨーロッパにジャガイモが渡来したのは16世紀で,ロシアでジャガイモの栽培が始まったのは18世紀の初頭,エストニアでは18世紀の中頃から栽培が始まった。ジャガイモの栽培が広範囲で行われるようになったのは,ヨーロッパでは18世紀の後半,ロシアでは19世紀の前半,エストニアでは1870年代である。この時期,北エストニアでは蒸留酒の製造が盛んになり,食用のジャガイモを,ペテルブルク,フィンランド,スウェーデンの市場に出すことができるようになった。 [ENE 4 (1988):333]

 バランスのいい健康的な食事の取り方の指針として,日本では食品交換表が一般的でCDROM版も出ているくらいだが,欧米では食物ピラミッド toidupüramiid (英語 food pyramid) という三角形の図が一般的のようである。

 エストニア健康推進研究所 Tervise Arengu Instituut が 2005 年に発表し,現在,エストニアの標準とされる食物ピラミッドでは,パンやジャガイモは底辺のもっとも基礎的な食品に位置づけられている。ジャガイモは,ビタミンCやカリウムを多く含み,とくに後者は,塩分の取りすぎを防ぐ観点から貴重な食品とされている。

 ヨーロッパ諸国の中でバルト3国の人々がいちばんジャガイモを食べるらしい。ヨーロッパ諸国の食事や食習慣に関するデータベース DAFNE (Data Food Networking) によると,エストニア人は平均1人1日当たり188グラムのジャガイモを食べている。エストニア人よりよくジャガイモを食べるのは,ラトビア人の1人1日当たり274グラムっと,リトアニア人の同じく234グラムであるという。

 記事: Eesti elanikest rohkem söövad kartulit vaid lätlased ja leedukad
 記事: Muutused toitumises: vähem kartulit, rasva ja suhkrut, rohkem puuvilju

 エストニア食事療法協会 Eesti Toitumisteraapia Assotsiatsioon (ETA) がこのほど公表したエストニア人向けの新しい食物ピラミッドで,白パン,白米などと並んでジャガイモがピラミッドの頂点に配置され,議論を呼んでいる。

 ピラミッドの頂点は「精製加工されており,栄養素が欠乏しているため,あまり食べない方がいい」とされる食品のグループである。参考までに,日本の食品交換表では,食品をいくつかのグループに分け,それぞれのグループから一定量のエネルギーを毎日摂取するようにすすめ,そのうち,穀物・いも類などの主として糖分からなる食品は,エネルギー換算で,一日に食べる食事の半分前後にしている。むしろ,ご飯は糖分をとるにはもっと優れた食品だから毎日食べるようにとすすめているわけで,エストニア食事療法協会の新しい食物ピラミッドは,これとはずいぶん違うことを推奨していることになる。

 参考までに,フィンランド語とエストニア語はよく似ていると言われるが,いくつかの文化語彙にはっきりとした違いが見られる。ジャガイモがそのひとつで,フィンランド語の peruna (ジャガイモ) は,スウェーデン語の päron (梨) の古い形 pœron がフィンランド語に入ったものらしい。スウェーデン語には,ジャガイモのことを jordpäron (地面の梨) と呼ぶ方言があるということが,フィンランド語の語源辞典には書いてある。エストニア語の kartul は,ドイツ語の Kartoffelが起源,ロシア語のкартофельもしかりである。

ジャガイモ   kartul
ゆでたジャガイモ keedetud kartul
ラトビア人   lätlane
リトアニア人  leedukas, leedulane
消費する    tarbima
食物,食事  toit
食物,食品  toiduaine
食物ピラミッド toidupüramiid
魚       kala
野菜      köögivili
果物      puuvili
穀物      teravili
肉       liha
牛乳     piim
乳製品    piimatooted
砂糖     suhkur
脂肪     rasv
油       õli
家庭,世帯 leibkond
飲み物    jook
甘い食品  maiustus

ゆでたジャガイモ。パンはむしろ付け合わせである。
Keedetud kartulid.

エストニア人向けの食物ピラミッド: Toidupüramiidi põhimõtted

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